Llamamos lecitinas a un grupo de compuestos químicos que se encuentran en los tejidos vivos. Son sustancias de aspecto ceroso que pueden disolverse en alcohol o éter.
En los animales, las mayores concentraciones de lecitinas se encuentran en los glóbulos rojos de la sangre y en tejidos nerviosos. También están presentes en las plantas y en la yema de huevo.
Las lecitinas se emplean como agente emulsionante en la margarina y otros alimentos.
La lecitina de soja es la más conocida y usada. En dietética se emplea para reducir los niveles de colesterol. En cosmética sirve para contribuir al arrastre de las impurezas que se quedan en la superficie de la piel.
Véase también:
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Colesterol
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Lanolina