La salmonelosis es una infección en el revestimiento del intestino delgado causada por la bacteria salmonela.
La enterocolitis por salmonela es uno de los tipos más comunes de intoxicación alimentaria. Está extendida por todo el mundo y que afecta a los seres humanos y a numerosas especies animales.
Ocurre cuando se consumen alimentos o agua contaminados con la bacteria salmonela, sobre todo carne o derivados cárnicos, moluscos, pollería mal cocinada, huevos, leche no pasteurizada o derivados lácteos.
Los alimentos pueden contaminarse durante su preparación desde el matadero hasta su comercialización, por higiene inadecuada, superficies o utensilios contaminados y manipuladores de alimentos que sean portadores sanos transitorios o crónicos.
La prevención de estas infecciones pasa por extremar la higiene, la limpieza cuidadosa y el aumento del tiempo y la temperatura en la preparación culinaria de los alimentos.
Véase también:
•
Zinc (nutrición)